# "Potato"是"马铃薯"还是"土豆"?

“马铃薯”就是"土豆", "土豆"就是"马铃薯".

属于茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第 4 大重要的粮食作物，仅次于稻米、玉米和小麦, 是欧美许多国家的主食.

马铃薯

其学名为 Solanum Tuberosum, 英文名为 Potato, 中文名为马铃薯、土豆、洋芋(西北地区)、山药蛋(华北地区)、薯仔(广东地区)、番仔薯(闽东地区).

之所以叫”马铃薯”, 是因为外形像马铃(马用的铃铛):

# 发芽或者泛绿的土豆有毒

土豆含有毒素, 不过含量非常低, 正常食用下都是安全的(而且通过高温烹煮, 尤其是加醋, 可以分解该毒素).

但是, 土豆发芽后的芽眼四周, 以及见光后变绿的部位, 毒素含量激增, 食用后会中毒.

所以, 如果土豆发芽, 变绿, 发软, 发黑时(表示有大量毒素), 则不能食用.

土豆可以储存很久, 要求避光、干燥条件贮存.

之所以要求避光、干燥, 是因为在阳光直晒时, 会导致叶绿素增加, 同时毒素也会增加, 如果是潮湿环境, 土豆容易发芽, 也会导致毒素激增.

此外, 如果需要长期储存, 可以把土豆放在纸箱纸里, 并且在土豆中放几个青苹果, 青苹果在成熟过程中会散发乙烯气体, 而乙烯气体可以使土豆长期保鲜.

由于冰箱里往往放着水分较多的物品, 比如蔬菜水果, 而土豆在潮湿环境中容易发芽, 我们从上文已经知道, 发芽后的土豆有毒性, 不能食用.

土豆只适宜放在干燥、避光的地方贮藏